老醋六样是一道典型的大连老菜，光听名字就知道是用老醋来拌的一道美食，一般选用的都是特级陈醋，不仅有益于身体健康，同时味道也更好。老醋六样的特点是用料中多为大连的特产海鲜，口感丰富，集酸、甜、咸、辣于一体，非常的爽口。
这道菜一直以来都是大连人酒桌上最合适的下酒小菜，清脆爽口，香气四溢，加上里面的食材比较丰富，每一口都是不同的味道，给食客的感觉除了美味，更多的是惊喜。
老醋六样之中主要有海蜇头、虾仁、海螺、皮蛋、花生米、黄瓜等几种食材，既有鲜味，又有清新的味道，既有海鲜肉类，又有绿色蔬菜的加持。因此，这道菜也是汇聚多方食材精华的经典之作。
具体制作方法：
1、海蜇头清洗干净泡水两个小时，以便祛除盐分。
2、海螺自然解冻后，焯水1分钟后晾凉即可，去掉外壳只保留螺头部分。
3、虾仁焯水1分钟，变色捞出晾凉。
4、花生米凉油下锅，小火炒约1分半钟就可以出锅，晾凉备用。
5、皮蛋去壳切成小块，黄瓜洗净，整根用刀拍裂开，再切成段。大蒜切成蒜末，香菜切小段
6、把以上处理过的所有食材放入到大碗中。
7、先加油类的调料，香油、花椒油、辣椒油搅拌均匀，这样可以延长食材渗水的时间，让外观和味道不受影响。
8、然后再加入准备好的其它调料，盐、味精、白砂糖、老醋、生抽，拌匀即可食用。
