辽宁美食 - 大连 · 熘鱼片

熘鱼片，色泽美观，肉质软嫩，咸鲜清香，是鲁菜中历史久远的传统菜品，相传早在清朝年间，就已经在山东沿海地区广为流行，后随闯关东的移民传到大连，成为这个地区传统的美食之一。

通常鸦片鱼是做这道菜的主料，鱼切片时要求大小厚度统一，对于刀工的要求十分讲究，把备好的鲜鱼片成薄薄的四方形，即可进行烹饪，而在烹饪的过程中，对火候掌握要求极高，太鱼片不熟，太久鱼片太老。

成菜后再浇上浓汁，吃一口嫩滑、细腻、浓香，多种滋味齐聚口腔，熘鱼片片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。