鱼肚,又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。大连地区是盛产鱼肚的集中产地,因此,鱼肚也是大连菜的经典食材。
大连红烧鱼肚对于食材的挑选极为严格,鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。大连红烧鱼肚全部选用上品鱼肚,经过大火翻炒与烹饪,加上各类辅料和调味料的绝佳配合,最终造就这独具大连风情的美味。
红烧鱼肚色泽美观,鱼肚柔软,咸鲜味美,汁白芡亮,形如彩云。一口下去,满满的幸福感油然而生。
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