大连海胆是十分出名的海鲜食材，有很多种大连传统菜品都是用海胆作为主要食材或者搭配食材制作而成的，不过海胆水饺算是其中最直接、最简单，也最能保留海胆鲜味的美食了。海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆以其生殖腺供食，色橙黄，味鲜香，占海胆全比重的8%-15%。
其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。
像海胆这种海鲜，由于本身足够鲜美，所以简单加工一下，也能做得非常好吃。将海胆和进馅里包成饺子，大概就是一般人所能想到的最简单的做法了。
做法：将猪肉剁碎，加入新鲜海胆不停地搅拌，肉汁混合着海胆的鲜味，老远就能闻到鲜香的味道。下锅将饺子煮熟，咬开满目金黄，海胆的鲜味加上猪肉末细碎的口感，两者结合得相当完美。
