辽宁美食 - 大连 · 蝴蝶鱼

菜品蝴蝶鱼并非观赏鱼，而是用秘制汤汁浇上鲜美酥脆、被剔除鱼刺的鱼肉之上，因其摆盘型似蝴蝶，才被叫做蝴蝶鱼。

蝴蝶鱼不仅考验厨师的技术水平，更是对传统大连老菜的一种尊重。做蝴蝶鱼，普遍用的都是黄花鱼，改刀讲究稳、准，刀功要求非常精细，而且在勺功这方面的要求也很高，改好的黄花鱼拼成蝴蝶状，油炸、浇汁，最终的成品，自然是以形状而得名，吃起来口味酸甜，肉质嫩而紧实。

蝴蝶鱼，别致的蝴蝶造型，无刺无骨外酥里嫩，大酸大甜的糖醋汁充满了诱惑，老少皆宜，绝对是一道必点的菜。