在大连，以鲍鱼为主要食材制作而成的美食不在少数，鲍鱼捞饭便是其中极具代表性的菜品。大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称“四孔鲍”和“鲍鱼”，是鲍科中的优质品种，有“海味之冠”的美誉。其肉质细嫩，营养丰富，自古以来就是“海产八珍”之一。把清理好的鲍鱼,除去内脏,取出肉用盐反复揉搓,从里到外清洗干净，运用大连老菜独特的海鲜烹饪手法，将鲍鱼熬成香浓鲍汁,再配上香喷喷的大米饭,味道非常鲜美。考验一份捞饭，最直接的就是看鲍汁。成色，稠度，香味都是标准。鲍汁的浓稠度恰到好处，淋在米饭上可以感受到鲍汁在缓缓下渗，不仅美味，外观上的“美”也是恰到好处。
大连海鲜多，鲍鱼捞饭更是年夜饭硬菜，营养价值高，汤浓味鲜，柔软适口。
